FORMATIONS CUISINE BIO ET PLANTES

En tant qu'organisme de formation*, nous formons à la cuisine bio et végétarienne, avec des thèmes spécifiques, notamment les plantes sauvages.
A chaque session, nous aborderons les aspects théoriques et pratiques avec la confection des repas.

PROCHAINES DATES : CUISINE AVEC LES PLANTES SAUVAGES :
 ° Cuisiner les plantes sauvages du jardin et d'ailleurs, découvrir et reconnaître plusieurs plantes locales, leurs bienfaits, et des recettes pour varier et enrichir son alimentation.
- 26 / 27 août 2017, à Ecole (73630)


  SUR DEMANDE :
° Gaspillage alimentaire (1 jour) 

° Adapter sa cuisine à des demandes végétariennes et/ou sans lait, sans gluten (3 jours ou en atelier individuel ponctuel ou régulier)
° Cuisiner vegan (1 jour) 

° Plantes et sens : (1 jour) découvertes des plantes par des jeux sensoriels : goût, odorat, toucher, dessin, mouvements, l'occasion de prendre du temps avec le vivant et d'expérimenter sa créativité.

PRIX grand public :
40 € la demi-journée (inclus un repas préparé ensemble à base de nos cueillettes)

170 € les 2 jours (inclus : 3 repas)
250 € les 3 jours (inclus : 5 repas).
Prise en charge professionnelle potentielle, nous contacter.


- Petits budgets : contactez-nous ! Nous trouverons une solution -

Les formations ont lieu près de Mens, dans le Trièves (Isère) ou à Ecole dans les Bauges (Savoie), à 1h de route de Grenoble dans les deux cas.





                

  DÉTAILS DES JOURNÉES :

Les programmes ci-dessous sont des ébauches, susceptibles d'être modifiées. Nous vous questionnerons quelques jours avant le stage sur vos connaissances ainsi que vos attentes pour essayer d'y répondre au mieux.


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* Sauvages du jardin et d'ailleurs

Les plantes sauvages sont à portée de notre main et sont très riches pour notre alimentation quotidienne : nous apprendrons à en reconnaître quelques unes (avec une approche du vocabulaire botanique de base) et à les cuisiner. Nous irons chercher celles du jardin (dites « mauvaises herbes ») et celles de la nature, les étudiant pour éviter toutes confusions.
Toute notre cuisine sera végétarienne.

• Dates : 26 et 27 août 2017
• Nombre maximum de participants : 10
• Public : cuisiniers, amateurs ou professionnels,  métiers en lien avec la nature (animation, recherche, etc.).
Formatrice : Sophie Dodelin
Prix : 170 € les 2 jours (3 repas compris + goûter le dernier soir).
PROGRAMME  : 
  Pratique : 2 temps de cueillette, une en jardin, une en "nature"
3 temps de cuisine des plantes sauvages
Théorie : Règles de base des cueillettes / Base de botanique
Présentation des plantes communes (ou plus inconnues selon le niveau des participant-es) des jardins et des sauvages, avec risques de confusions et outils pour être autonome sur ces plantes
Apports nutritifs des plantes sauvages / Bibliographie pour vous aider à choisir de bons ouvrage / Présentation de notre lien historique aux pantes, à la nature dans notre société aujourd'hui / raison de l'oubli des savoirs sur les plantes.
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* Adapter sa cuisine à des demandes végétariennes, sans lait, sans gluten


Ce stage vous permettra de découvrir la cuisine bio et ses produits spécifiques : céréales, légumineuses, légumes, oléagineux, ainsi que les aliments complémentaires à des régimes sans viandes, sans gluten et/ou sans produits laitiers pour conserver une alimentation équilibrée et savoureuse. Vous apprendrez à les intégrer dans vos menus quotidiens grâce à des techniques simples : votre cuisine deviendra plus saine et plus variée... !

Toutes nos recettes seront végétariennes, sans gluten et sans produits laitiers.


• Nombre maximum de participants : 8 max
• Public : cuisiniers - cuisinières, amateurs ou professionnel-les
Formatrice : en fonction du lieu
  • PROGRAMME  :
- Le choix des végétariens : pourquoi ? Quel contexte ? Qu'en dit notre histoire ? Quelle adaptabilité, collective ou individuelle ?
- L'équilibre des apports nutritifs / Les aliments de base en bio : céréales complètes, légumineuses, légumes, graisses, intérêts des plantes sauvages


- Les aliments compensatoires protéinés / Les ingrédients nouveaux : graines, soja, algues, oléagineux, etc.

- Discussion sur la symbolique de l'alimentation dans nos sociétés contemporaines
 -Allergènes : comment ça marche ? Quels aliments avec un focus spécifique sur le gluten et les produits laitiers.
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Recettes de base : pâtes à tarte, pâtes à gâteaux (puis repas)

- Les ingrédients compensatoires : les farines et céréales sans gluten, leurs particularités, etc. 
Et, en fonction des groupes : découverte plus approfondie du bio ; questions professionnelles d'approvisionnements, de logistique ; préparation d'aliments spécifiques (tofu, laits végétaux, préparation des algues, etc.). A discuter ensemble.
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* Cuisiner vegan


Le défi, avec la cuisine vegan (=végétalienne), est de ne pas risquer des carences en supprimant tous les produits d'origine animal dans son alimentation. Il existe des aliments qui remplacent les apports nutritifs de ces produits, ainsi que des techniques de cuisine pour préserver les nutriments dont nous avons besoin. C'est ce que nous allons étudier, en théorie et en pratique ! Avec un regard critique sur l'industrie vegan...

Le samedi soir, nous vous proposons un débat sur la question « peut-on manger vegan et local ? ».

• Nombre maximum de participants : 10
• Public : : cuisiniers - cuisinières, amateurs ou professionnel-les
Formatrices : en fonction du lieu
• PROGRAMME Nous parlerons :
- du choix des végétaliens ;
- de l'impact du végétalisme sur la santé ;
- des aliments « de base » et de l'équilibre des apports nutritifs (supplémentation médicamenteuse nécessaire ?) ;
- de l'organisation à la maison, ou en cuisine professionnelle.
Le soir : discussion organisée sur le thème « manger vegan et local, est-ce possible ? »
Deux repas nous permettrons de mettre en cuisine la théorie et de goûter de nombreux produits de base : aliments complets, oléagineux, plantes sauvages, cru, légumineuses, soja, super-aliments : algues, spiruline, graines germées, etc.
Nous expérimenterons différentes sortes de plats salés et nous cuisinerons aussi la pâtisserie vegan : les gâteaux sans beurre, sans crème, sans œuf... et pourtant tellement bons, avec des savoir-faire simples !


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* Cuisiner sans gaspiller


A l'heure où les budgets des ménages se resserrent et où il n'est plus acceptable de jeter de la nourriture, nous apprendrons à cuisiner les fanes en tout genre : radis, carottes, betteraves... Mais aussi les trognons, les restes de repas, les surplus du jardin, les peaux : d'agrumes, de légumes, de fruits. En plat principal, en tisane, en condiment : beaucoup de solutions concrètes pour gagner en quantité ET en qualité !

• Nombre maximum de participants : 10
• Public : cuisiniers - cuisinières, amateurs ou professionnel-les
Formatrice : Sophie Dodelin
Prix : 90 € la journée (1 repas compris).


 
* Organisme de formation enregistré sous le n°82 38 06068 38, cet enregistrement ne valant pas agrément de l'état.